رول پاته جگر گوسفند

مواد لازم براي 6 نفر:
 

جگر گوسفند/يك كيلوگرم
برگ بو/يك تا 2 برگ
كره/3 قاشق سوپخوري
پياز بزرگ/يك عدد، ساطوري شده
هويج متوسط/2 عدد، آب پز
نمك و فلفل/به ميزان لازم
كره/150 گرم، نرم شده

طرز تهيه:
 

جگر را پاك كرده، شسته و به 5 تا 6 تكه تقسيم كنيد.
6 پيمانه آب را در يك قابلمه به جوش آورده و جگر و برگ بو را 20 تا 25 دقيقه روي شعله متوسط بپزيد و كف روي آن را بگيريد. جگر هنگامي پخته است كه اگر چنگال را در آن فرو كرديد، به جاي خون آب از آن بيرون بيايد. سپس جگر را در غذاساز پوره كنيد. 3 قاشق سوپخوري كره را روي شعله متوسط داغ كرده و پياز را 7 تا 8 دقيقه تفت دهيد تا سرخ شود، سپس به همراه هويج آن را در غذاساز پوره كنيد. جگر پوره شده را با هويج، نمك و فلفل دوباره در غذاساز بريزيد تا يك دست و خميري شود. يك ورق كاغذ مومي انتخاب كرده و با يك چاقوي بزرگ مايه ي پاته را به ابعاد 25 در 35 سانتي متر و به ضخامت 0/5 سانتي متر روي آن پهن كنيد. سپس كره را روي آن پهن كنيد. كاغذ را بلند كرده و به آرامي جگر را لوله كنيد، سپس آن را 2 ساعت در يخچال بگذاريد. پس از آن پاته جگر را از كاغذ خارج كرده و به صورت رولت برش بزنيد و با نان يا بيسكوييت شور سرو كنيد.

منبع: نشريه هنر آشپزي، شماره 80.